Вещества, содержащиеся в солоде ржаном ферментированном молотом, позитивно влияют на биохимические процессы в работающих мышцах. Красный (ферментированный) ржаной солод применяется в хлебопечении для придания ржаным и ржано-пшеничным изделиям более выраженного вкуса, аромата и более темной окраски.

Предупредит многие заболевания, в т.ч. и опухолевые. Гастрит с повышенной кислотностью в стадии обострения. Хронический холецистит в стадии обострения. Дисбактериоз в стадии субкомпенсации и декомпенсации. В инструкции к солоду есть рецепты. Хотя этот солод и называется «красным», по цвету он темно-коричневый, с ярко выраженным стойким солодовым ароматом. Красный ржаной солод издавна используется на Руси приготовления ароматного чёрного хлеба, а также для изготовления кваса, пива, сбитней и других напитков.

При высоких и длительных нагрузках. Нормализуют уровень артериального давления и активно препятствуют тромбообразованию. Укрепляют и защищают стенки сосудов.

Учитывая то, что в солоде ржаном ферментированном молотом содержатся все 8 незаменимых аминокислот, то его значение в рационе питания людей трудно переоценить. В профилактике и комплексном лечении ожирения, малокровия (анемии), различных воспалительных и опухолевых процессах. Существует много рецептов приготовления этого освежающего напитка, но самым полезным является квас из ржаного солода.

Рецепт: 1 ч. л. солода залить 200 – 250 мл, остывшей до 60 С°, кипяченой водой, тщательно размешать и дать отстояться 5 мин., после чего экстрагированный солод осядет и напиток готов к употреблению. Солод короткого ращения:Солода короткого ращения занимают промежуточное положение между несоложеным зерном и солодом.

Темный солод:Выпускаемые пивоваренной промышленностью сорта пива подразделяются на 3 категории: светлые, полутемные и темные. Этот солод отличается от светлого низкой активностью цитолитических, амилолитических и протеолитических ферментов.

Регулярное употребление в пищу ржаного солода:

Карамельный солод:По интенсивности окраски карамельные солода делятся на очень светлые, светлые и темные, цвет и аромат которых связан как с меланоидинами, так карамелями. Для смягчения вкуса также обжаривают лишенный оболочек (обрушенный) ячменный солод. В России представителем этого типа солода является жженый солод (ГОСТ 29294-92). Обжаренные солода применяют для темных, крепких сортов пива главным образом для усиления цветности пива и приданию ему специфических оттенков во вкусе и аромате.

При воспалительных заболеваниях кожи волосистой части головы солод можно использовать в виде масок.

Томленый солод:Томленый, или ароматный, или ферментированный солод характеризуется специфическим ароматом солода и меда. Он имеет цветность 35 ед. ЕВС. Производится только за рубежом. Указывается, что применение этого солода способствует снижению кислого привкуса в пиве и повышает его биологическую стойкость. Меланоидиновый солод:Меланоидиновый солод содержит наибольшее по сравнению с другими солодами количество меланоидинов.

Технология получучения неферментированного солода напоминает технологию получения пшеничного солода. Красный солод проходит дополнительный процесс ферментации. Этот процесс происходит при высокой температуре – 55-68°С и без доступа воздуха. Пшеничный солод:Пшеница используется для получения светлого, темного и карамельного пшеничного солода.

Изготовление солода относительно несложно и может быть организовано любым трестом и комбинатом .хлебопечения. Производство солода состоит из следующих процессов: подготовки зерна, замачивания, проращивания, томления (при красном солоде), сушки, размола и хранения солода. Подготовка зерна. Качество солода зависит в значительной степени от зерна. Зерно должно иметь не менее 90% всхожести. Сорное и битое зерно должно быть удалено, так как оно является лишним балластом и может быть причиной заражения солода вредными микроорганизмами.

Эти вещества получаются за счет перевода, при помощи ферментов, в растворимое состояние запасных веществ мучнистого ядра — крахмала и белков. В результате действия ферментов проросшее зерно (зеленый солод) содержит большое количество сахара, декстринов, аминокислот и промежуточных продуктов распада белков.

Вода, применяемая для замачивания, должна быть хорошей питьевой водой и иметь температуру 8—10°, Для приготовления ячменного солода употребляют воду с более высокой температурой. Зерно для охлаждения и лучшего доступа воздуха два раза в день перелопачивается.

Температура в солодовне при проращивании не должна быть выше 12° и помещение должно хороши проветриваться. Количество ящиков равняется количеству дней проращивания солода. Замоченное зерно загружается сперва в ящик № 1, затем в следующий ящик в порядке номеров и ежедневно перелопачивается. При переброске зерна из ящика в ящик зерно приводится в возможно большее соприкосновение с воздухом.

Рецепт: 1 ст. л. солода ржаного смешать с 1 ч. л. меда и 1 желтком куриного яйца, хорошенько растереть. Этот солод бывает двух типов: ферментированный и неферментированный. Эти солода отличаются как цветностью, так и экстрактивностью. При работе в экстремальных условиях и при различных патологических состояниях.